炭 · 烤 Tankoya Yakiniku

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在日本的烧烤屋,往往是聚集一群上班族或是三五好友,放下了公事包,脱了领带,一杯啤酒配着大口大口的烧肉!日式烧烤所讲究的是食材上的新鲜、精湛的刀艺、利用日式酱料的搭配把食材升华,从而在餐桌上透过野菜、凉菜、牛肉及再来个完结的饭及面类作为一整天劳碌下来美好的句点。

位于槟城的这间日式烧烤屋,炭 · 烤Tankoya Yakiniku就秉持着日式烧烤的重点,在附加品质的保证、彬彬有礼的服务、舒适的环境给予马来西亚的饕客们另一番日式烧烤的体验。店里贴心的制作让客人容易操作的烤肉料理、副搭日选新鲜的野菜、再搭烧烤屋典型的面饭类,让你犹如身在日本的烧烤屋!

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走进Tankoya Yakiniku,迎接顾客的是扑鼻的炭烤肉香味,让人更加饥肠辘辘。店面与日式烧烤屋一样以木为主,但多了一份时尚感,宽敞的环境,让人更加自在舒适。

Tankoya Yakiniku的营业者拥有在烤肉店工作9年的经验,从原本楼面兼职到厨房助理。后来,他觉得日式烤肉是难以抗拒的美食,所以决定自己创业。在本地,一般以韩国烧烤店居多,老板表示两者最大的分别是处理肉类的手法。“韩式烤肉会将肉类以偏重的调味腌制,而日式的则是现点现腌,调味也偏淡,主要把肉的鲜味提出。”

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Tankoya Yakiniku主打牛肉,用的是和牛,每一只都有“出生纸”列明出处,品质保证。老板也坚持人手切肉,以确保顾客吃到最好的口感。由于肉片薄厚适中,吃进嘴里非常鲜嫩,肉汁饱满,让人忍不住一口接一口地往嘴里塞。

除了经老板严选,油脂分布均匀的牛肉片,店里也有提供牛肉的不同部位,如牛舌、牛肋骨等。不吃牛肉的人也有黑毛猪劲肉可以选择。几乎所有的肉类都由澳洲、美国、日本及比利时进口,所以成本较高。其他海鲜类如三文鱼也是老板特别从挪威进口,可见老板对于食材的品质是非常讲究。

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此外,烤肉的各种沾酱也是老板亲手配制。然而在调配酱汁方面,为了迎合大马人的口味,老板在调味上也比较重手,而日本道地的调味只有盐和酱油。

老板细心地分析,烧烤时用的网也扮演着相当重要的角色,韩式烧烤多半采用铁板式烤网,肉烤出来会比较多油脂,吃多会腻。而日式烧烤出来的肉则比较清爽,吃起来会有淡淡的烟熏味。尤其店里也特别选用备长炭,除了比较耐烧,主要没有化学成分,而且在烧烤过程中,可以完全锁住肉汁。

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日式烧烤背景小背景!

日式烧烤文化起源于二战后,而在日本的第一家烧烤店是由一位日籍韩国人在大阪市开业。若要往上追溯,韩式烧烤是由蒙古人进攻高丽时流传下来,源自于大漠游牧民族割肉现烤的变体。尔后复经韩国和日本文化的融入,进行了两国各自地域性的改良和演变才形成今日的韩式烧烤及日式烧烤的烧烤体系。

· Tankoya Yakiniku
Address:50D-1 Jalan Fettes, 10470 Tanjung Tokong, Pulau Pinang.
Contact:+604 899 6363
Facebook:www.facebook.com/tankoyayakiniku
Business Hour:Monday – Sunday, 12:00PM – 2:30PM & 6:00PM – 10:30PM (Tuesday Off)

 

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