Search
Close this search box.

新加坡名廚李尚濱“出走”大馬,望拜師學炒粿條肉骨茶

綽號Funky Chef的李尚濱(Chef Melvyn)近年成為“明星廚師”,還成為李國煌當老闆的“金剛媒體”旗下藝人,30出頭的他學意大利料理出身,隨後在美食節目《名廚出走記》成為家喻戶曉的名廚。外表時髦的李尚濱笑言:“我內心住著老靈魂,雖然外表很潮流,可是卻喜歡古老的事物,而且最愛充滿家鄉味的食物。”因為喜歡手心的溫度,所以他一直督促自己什麼親力親為去學習,希望能把傳統美食文化繼續傳承到下一代。

自小跟外婆和干媽一起生活的李尚濱,每天跟著她們一起到巴剎買菜、在廚房看她們燒菜,耳濡目染下也愛上了烹飪這件事:“我以前可是個小胖子,因為太愛吃了!”自認不愛書本的他,14歲時經常逃學,原來是要到一個意大利餐館打工,可是意大利籍的廚師很嚴格,不願意把廚藝教授給外國人,李尚濱用誠意打動他,在哪裡打工時第一個月洗停車場、第二個月洗廁所、第三個月洗廚房隔壁的廁所,然後廚師感受到他的堅持,終於願意把畢生絕活傳授予他。

李尚濱燒得一手超正宗的高級意大利菜,可是卻捨棄開高級餐館,反而在新加坡的鄰里開了一間意大利面外賣店,目的是希望讓一般的百姓也能吃到高級的意大利料理!這個做法體現了他體恤民情的好個性,加上他的節目《名廚出走記》,更是走入鄉村部落與當地居民一起生活及學習,令他開闊了眼界。

他解釋,當時節目中他走訪8個國家,要再窮困部落跟著村民一起生活、學煮當地菜餚,之後再到一個皇親貴族的家再待幾天,過後他就發揮創意,把這幾天的感受融入菜色中,燒一桌菜讓窮人和富人在同一餐桌上吃飯:“美食是一種能打破人與人之間隔閡的橋樑,在餐桌上沒有貧富之分,大家只管著開開心心吃一頓好的!”李尚濱稱,這個節目讓他獲益良多,感受很深刻。



他指,因為體內留著炎黃子孫的血液,所以身為華人,吃遍了那麼多大中華料理,卻不懂得這些美食的來源和故事,讓他十分慚愧。所以這些年他一直環遊亞洲、專研中華美食:“我到了台灣、泰國、越南、韓國等地,學習當地的食物烹飪法,也了解他們國家為何能把這些美食文化傳統保留得這么悠久。”

他坦承,新加坡也是一個美食之都,然而在美食文化的保育下,感覺總還是不夠:“到了中國的潮州,我知道他們的蘿蔔糕是用咖喱粉和魚露調味、到了廈門我懂得學習到挑選海鮮的文化,這些傳統美食和食譜為何他們能保存這麼久都不改變?我們身為廚師的,有責任把這些文化帶到下一代,否則下一代就沒有機會吃得到了。”

因為很想保存這些美食文化,李尚濱也明白到時代變遷,人人求新、求創意:“傳統也有屬於他們的美,所以我們必須在創新的包裝下,依然保存傳統美食的特質。”

近期,李尚濱也在《Asian Food Soldier》到了泰國一趟,節目中他必須接受挑戰,在有限的資金下買食材和煮飯,他笑言:“因為不夠錢,連蟲子都要吃!否則沒有錢買菜啦!”可是這些經驗對他而言都是有趣的:“我也希望來個馬來西亞版本的!”

喜歡檳城美食的他,很喜歡檳城姐妹花的炒粿條:“不懂我去拜師他們會不會教我呢?希望我的誠意可以打動她們!”他也超愛大馬的肉骨茶和傳統麵粉糕(板面):“大馬的肉骨茶藥材味很濃,很好奇廚師是怎樣拿捏藥材作為食材的拿捏,而麵粉糕則有我乾媽以前做給我吃的味道,親手搓捏那種手心溫度,只要大馬這裡找得到!”

李尚濱 Chef Melvyn – Almond Magazine 專訪視頻 : https://youtu.be/VEb58-z-_D8

李尚濱 Chef Melvyn ‘s Facebook

金剛媒體 ‘s Facebook 



Almond Magazine Your Daily Entertainment News
Like our Facebook Page 
Subscribe our YouTube to watch more video
Follow our Instagram

【版权所有,侵权必究】

Almond Magazine Your Daily Entertainment News
Like our Facebook Page 
Subscribe our YouTube to watch more video
Follow our Instagram

Share This Post

Read more

Almond Magazine