新加坡名廚李尚濱“出走”大馬,望拜師學炒粿條肉骨茶

綽號Funky Chef的李尚濱(Chef Melvyn)近年成為“明星廚師”,還成為李國煌當老闆的“金剛媒體”旗下藝人,30出頭的他學意大利料理出身,隨後在美食節目《名廚出走記》成為家喻戶曉的名廚。外表時髦的李尚濱笑言:“我內心住著老靈魂,雖然外表很潮流,可是卻喜歡古老的事物,而且最愛充滿家鄉味的食物。”因為喜歡手心的溫度,所以他一直督促自己什麼親力親為去學習,希望能把傳統美食文化繼續傳承到下一代。

自小跟外婆和干媽一起生活的李尚濱,每天跟著她們一起到巴剎買菜、在廚房看她們燒菜,耳濡目染下也愛上了烹飪這件事:“我以前可是個小胖子,因為太愛吃了!”自認不愛書本的他,14歲時經常逃學,原來是要到一個意大利餐館打工,可是意大利籍的廚師很嚴格,不願意把廚藝教授給外國人,李尚濱用誠意打動他,在哪裡打工時第一個月洗停車場、第二個月洗廁所、第三個月洗廚房隔壁的廁所,然後廚師感受到他的堅持,終於願意把畢生絕活傳授予他。

李尚濱燒得一手超正宗的高級意大利菜,可是卻捨棄開高級餐館,反而在新加坡的鄰里開了一間意大利面外賣店,目的是希望讓一般的百姓也能吃到高級的意大利料理!這個做法體現了他體恤民情的好個性,加上他的節目《名廚出走記》,更是走入鄉村部落與當地居民一起生活及學習,令他開闊了眼界。

他解釋,當時節目中他走訪8個國家,要再窮困部落跟著村民一起生活、學煮當地菜餚,之後再到一個皇親貴族的家再待幾天,過後他就發揮創意,把這幾天的感受融入菜色中,燒一桌菜讓窮人和富人在同一餐桌上吃飯:“美食是一種能打破人與人之間隔閡的橋樑,在餐桌上沒有貧富之分,大家只管著開開心心吃一頓好的!”李尚濱稱,這個節目讓他獲益良多,感受很深刻。



他指,因為體內留著炎黃子孫的血液,所以身為華人,吃遍了那麼多大中華料理,卻不懂得這些美食的來源和故事,讓他十分慚愧。所以這些年他一直環遊亞洲、專研中華美食:“我到了台灣、泰國、越南、韓國等地,學習當地的食物烹飪法,也了解他們國家為何能把這些美食文化傳統保留得這么悠久。”

他坦承,新加坡也是一個美食之都,然而在美食文化的保育下,感覺總還是不夠:“到了中國的潮州,我知道他們的蘿蔔糕是用咖喱粉和魚露調味、到了廈門我懂得學習到挑選海鮮的文化,這些傳統美食和食譜為何他們能保存這麼久都不改變?我們身為廚師的,有責任把這些文化帶到下一代,否則下一代就沒有機會吃得到了。”

因為很想保存這些美食文化,李尚濱也明白到時代變遷,人人求新、求創意:“傳統也有屬於他們的美,所以我們必須在創新的包裝下,依然保存傳統美食的特質。”

近期,李尚濱也在《Asian Food Soldier》到了泰國一趟,節目中他必須接受挑戰,在有限的資金下買食材和煮飯,他笑言:“因為不夠錢,連蟲子都要吃!否則沒有錢買菜啦!”可是這些經驗對他而言都是有趣的:“我也希望來個馬來西亞版本的!”

喜歡檳城美食的他,很喜歡檳城姐妹花的炒粿條:“不懂我去拜師他們會不會教我呢?希望我的誠意可以打動她們!”他也超愛大馬的肉骨茶和傳統麵粉糕(板面):“大馬的肉骨茶藥材味很濃,很好奇廚師是怎樣拿捏藥材作為食材的拿捏,而麵粉糕則有我乾媽以前做給我吃的味道,親手搓捏那種手心溫度,只要大馬這裡找得到!”

李尚濱 Chef Melvyn – Almond Magazine 專訪視頻 : https://youtu.be/VEb58-z-_D8

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