綽號Funky Chef的李尚濱（Chef Melvyn）近年成為“明星廚師”，還成為李國煌當老闆的“金剛媒體”旗下藝人，30出頭的他學意大利料理出身，隨後在美食節目《名廚出走記》成為家喻戶曉的名廚。外表時髦的李尚濱笑言：“我內心住著老靈魂，雖然外表很潮流，可是卻喜歡古老的事物，而且最愛充滿家鄉味的食物。”因為喜歡手心的溫度，所以他一直督促自己什麼親力親為去學習，希望能把傳統美食文化繼續傳承到下一代。
自小跟外婆和干媽一起生活的李尚濱，每天跟著她們一起到巴剎買菜、在廚房看她們燒菜，耳濡目染下也愛上了烹飪這件事：“我以前可是個小胖子，因為太愛吃了！”自認不愛書本的他，14歲時經常逃學，原來是要到一個意大利餐館打工，可是意大利籍的廚師很嚴格，不願意把廚藝教授給外國人，李尚濱用誠意打動他，在哪裡打工時第一個月洗停車場、第二個月洗廁所、第三個月洗廚房隔壁的廁所，然後廚師感受到他的堅持，終於願意把畢生絕活傳授予他。
李尚濱燒得一手超正宗的高級意大利菜，可是卻捨棄開高級餐館，反而在新加坡的鄰里開了一間意大利面外賣店，目的是希望讓一般的百姓也能吃到高級的意大利料理！這個做法體現了他體恤民情的好個性，加上他的節目《名廚出走記》，更是走入鄉村部落與當地居民一起生活及學習，令他開闊了眼界。
他解釋，當時節目中他走訪8個國家，要再窮困部落跟著村民一起生活、學煮當地菜餚，之後再到一個皇親貴族的家再待幾天，過後他就發揮創意，把這幾天的感受融入菜色中，燒一桌菜讓窮人和富人在同一餐桌上吃飯：“美食是一種能打破人與人之間隔閡的橋樑，在餐桌上沒有貧富之分，大家只管著開開心心吃一頓好的！”李尚濱稱，這個節目讓他獲益良多，感受很深刻。
他指，因為體內留著炎黃子孫的血液，所以身為華人，吃遍了那麼多大中華料理，卻不懂得這些美食的來源和故事，讓他十分慚愧。所以這些年他一直環遊亞洲、專研中華美食：“我到了台灣、泰國、越南、韓國等地，學習當地的食物烹飪法，也了解他們國家為何能把這些美食文化傳統保留得這么悠久。”
他坦承，新加坡也是一個美食之都，然而在美食文化的保育下，感覺總還是不夠：“到了中國的潮州，我知道他們的蘿蔔糕是用咖喱粉和魚露調味、到了廈門我懂得學習到挑選海鮮的文化，這些傳統美食和食譜為何他們能保存這麼久都不改變？我們身為廚師的，有責任把這些文化帶到下一代，否則下一代就沒有機會吃得到了。”
因為很想保存這些美食文化，李尚濱也明白到時代變遷，人人求新、求創意：“傳統也有屬於他們的美，所以我們必須在創新的包裝下，依然保存傳統美食的特質。”
近期，李尚濱也在《Asian Food Soldier》到了泰國一趟，節目中他必須接受挑戰，在有限的資金下買食材和煮飯，他笑言：“因為不夠錢，連蟲子都要吃！否則沒有錢買菜啦！”可是這些經驗對他而言都是有趣的：“我也希望來個馬來西亞版本的！”
喜歡檳城美食的他，很喜歡檳城姐妹花的炒粿條：“不懂我去拜師他們會不會教我呢？希望我的誠意可以打動她們！”他也超愛大馬的肉骨茶和傳統麵粉糕（板面）：“大馬的肉骨茶藥材味很濃，很好奇廚師是怎樣拿捏藥材作為食材的拿捏，而麵粉糕則有我乾媽以前做給我吃的味道，親手搓捏那種手心溫度，只要大馬這裡找得到！”
李尚濱 Chef Melvyn – Almond Magazine 專訪視頻 : https://youtu.be/VEb58-z-_D8
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